Skindstegt rødfisk med jordskokkemos

 

 2 personer:

1 løg

2 fed hvidløg

250 g jordskokker

olivenolie

1 dl hvidvin

1 spsk hvidvineddike

2 dl grøntsagsfond

350 g rødfisk

salt

peber

2 kviste timian

olie/smør

porre

gulerødder

Løg i tern og finthakket hvidløg sauteres nogle minutter i olivenolie. Jordskokkerne skrælles og skæres i tern og rister med nogle minutter. Hvidvin, eddike og fond tilsættes og det koges til jordskokkerne er møre. (45-60 min). Blendes til mos.

Fisken krydres med salt og peber og steges i smør/olie med skindsiden nedad i mindst 5 minutter. Timian blade lægges ovenpå og fisken vendes og steger yderligere i 2 minutter.

Serveres med gulerødder i julienne og fint strimlede porrer, der lige har fået et 2 minutters opkog og så vendt i en klat smør.