70+

  Til middagsret til 2 personer brugte jeg: 5 snackpeber. 1 flødeost.  2 spsk skyr et par håndfulde spinat 1 dusk persille 5-6 stykker soltørret tomat i olie 1 løg 1 fed hvidløg 200 g bacontern Opskriften er inspireret af en opskrift fra Danish Crown, men tillempet hvad vi lige havde. Pebrene skæres i halve og frøstolen fjernes. Lad toppen blive på så cremen ikke løber ud. Baconen ristes. Løg, hvidløg, spinat og persille hakkes fint og røres i osten sammen med et par spiseskefulde skyr. Bacontern røres også i. Gem evt lidt tern og lidt persille til pynt. Smages til med salt og peber. Pebrene fyldes med cremen og bages i ovnen ved 200 grader i ca 20 minutter.  

 Vi smagte Ajvar første gang på en ferie i Kroatien. Med både røde pebre og aubergine i crisperen var tiden kommet til selv at fremstille det. 2 røde pebre 1 aubergine 1 rød chili 1 grøn chili 2 fed hvidløg 1 dl olivenolie 1 spsk hvidvinseddike salt De røde pebre halveres og frøstolen fjernes. Stilken på auberginen skæres af og auberginen halvveres. Peber og aubergine lægges på bagepapir med skindsiden opad og bages i ovn  ved 200 grader i 20-30 min til peberskindet er blevet godt sort. Peberne tages ud og dækkes med plastfolie og afkøles inden skindet flås af. Imens bliver auberginen i ovnen og udnytter eftervarmen. Auberginekødet skrabes af. Peberkødet skæres i mindre stykker og alle ingredienser blendes sammen. Kommes i gryde og småkoges ½ time. Kommes på glas og opbevares i køleskab.

  4 store kartofler 2 porer 1 gulerod 1 rød peberfrugt 3 æg 2 dl mælk 3½ dl mel 1 tsk bagepulver olivenolie salt peber ost dressing Riv kartoflerme groft og kom dem i en skål med koldt vand. Skvulp dem lidt rundt og lad dem stå i 20 minutter. Snit porrerne og riv guleroden groft og svits dem i olivenolie i 2-3 minutter. Skær den røde peber i små tern og kom dem sammen med porre og gulerod og lad det simre i 10 minutter.  Dræn kartoflerne og knug væden ud af dem. Rør en dej af æg, mælk og mel. Tilsæt 1 tsk bagepulver og 1 spsk olivenolie, salt og peber og de svitsede grøntsager og kartoflerne. Bland det godt. Læg et ark bagepapir på en bageplade og pensl papiret med lidt olie inden blandingen fordeles på pladen. Bages ved 180 grader i 20 minutter. Tages ud og drysses med revet ost. Bages igen til osten er smeltet og gylden. Serveres med en dressing af f.eks: 1 spsk majonæse 1 dl skyr hakket persille salt og peber eller skyr og majonæse tilsmagt med 1 fed knust hvidløg og en ane...

  Det blev en curry med det forhåndenværende i crisperen. 1 løg 2 fed hvidløg 1 snackpeber ½ rød peber 1 porre 1 blomkål 12 små tomater olivenolie 1 spsk koriander 1 spsk spidskommen 1 tsk gurkemeje ½ tsk cayenne 1 tsk kanel 1 tsk ingefær salt  peber 1 lille dåse kokosmælk light 1 dåse hakkede tomater 3-4 dl grøntsagsbouillon Tilbehør: mangochutney bananer rosiner peanuts ris Krydderierne blandes i en skål og ristes i olie. Hakkede løg og finthakkede hvidløg tilsættes og svitses klare i olien. Resten af grøntsagerne gøres i stand og skæres i små stykker. Når løgene er klare kommes de i gryden sammen med kokosmælk, hakkede tomater og bouillon. Det småsnurrer i ca 25 min. Smages til med salt og peber og serveres med ris og tilbehør.

  400 g champignon 2 løg 2 snackpeber 2 små fed hvidløg eller 1 stort 3 håndfylde valnødder 1 tsk tørret timian fedtstof til stegning Alt hakkes fint og halvdelen steges 3-4 minutter, og derefter steges resten. Det kommes i en skål og blendes ikke alt for fint (jeg brugte min Bamix med knivsblad). 1 spsk soya 2 æg 4 spsk rasp salt og peber Soya, æg, rasp, salt og peber røres i. Farsen bredes ud på et stykke bagepapir . 100 g feta 3-4 spsk persille Feta og persille fordeles ovenpå, og brødet rulles sammen, og kommes i smurt form. Pensles med olivenolie og bages i ovn ved 200 grader i ca 1 time. Vi fik græsk kartoffelsalat (bager med de sidste 45 minutter) og skyr-dip til (skyr rørt med presset hvidløg, lidt cayennepeber og lidt karry). Næste dag kolde skiver af farsbrødet serveret med grønne asparges og små auberginesuffleer.

3 auberginer 6-7 spsk rasp 1 fed presset hvidløg 2 æg 3 spsk revet parmesan 75 g røget gouda skåret i små stykker ramsløgssalt Toppen skæres af auberginerne og de  prikkes og bages i ovn i 25 minutter ved 200 grader og bliver i ovnen og udnytter eftervarmen. Når de er afkølet flås skindet af og resten hakkes . Jeg brugte kniv og spækbrædt. Det hele blandes til fars og smages til med ramsløgssalt.  Alm salt kan også bruges 😀 Farsen skal være ret fast, men det kan man justere ved hjælp af rasp. Steges som almindelige frikadeller.  Vi fik halve bagte kartofler, skyrdressing og gulerodssalat til og dagen efter resten af dellerne med stuvede porrer og bønner. Opskriften er inspireret af en opskrift set på koudahl.dk

  350 g champignon olivenolie til stegning 2 løg i tynde både 3 fed hvidløg 3-4 gulerødder i tern/skiver 1 mild chili - finthakket 1 spsk revet ingefær  1 tsk garam marsala 1 dåse hakkede tomater 1 dåse kikærter 1 tsk salt 2 dl vand 1 dl yoghurt naturel sriracha hot chili sauce Champignon renses og halveres og steges i olivenolie til de er godt brune. Kommes i slow-cookeren. Løg brunes let og tisættes hvidløg, chili, ingefær og garam marsala. det ristes godt igennem og tilsættes så tomater, kikærter, vand og salt. Det koges op og hældes oven på svampene i slow-cookeren. Den sættes på medium i 6-7 timer. 1 dl yoghurt tilsættes før servering og det smages til med salt og sriracha hot chili sauce Vi spiste agurkeraita og pesto/mozarellasnoninger til.

400 g stribede rødbeder i tern 400 g rosenkål  i halve 3 løg skåret i både 3 fed hvidløg skåret i kvarte 225 g kogte kikærter salt  olivenolie 1 tsk Aj Cajun-Ba krydderi. Rødbederne vendes i lidt olivenolie og drysses med lidt salt. Kommes i ovnen ved 200 grader i 30-40 minutter. Rosenkål, løg og hvidløg vendes også i lidt olivenolie og Aj Cajun-Ba krydderiet. Bager med i et andet fad i ovnen de sidste 25 minutter. Når der er 5 minutter tilbage tilsættes kikærterne så de også bliver varme, og alt blandes sammen. Serveres med tzatziki. De stribede tivolirødbeder er meget farverige i år, især når de er rå, som på det øverste billede. Det skyldes nok at jeg ikke fik tyndet dem ret meget, så de er ikke blevet så store. Desværre bliver de lidt mere blege efter en tur i ovnen.  

  Resterne fra bagt butternut med kikærter og salsa blev brugt som fyld ( med lidt supplement) til denne ret. 2 - 3 sødkartofler vaskes og prikkes med en gaffel. Steges i ca 1 time ved 200 grader. De skal være helt møre. Resterne af butternutsquashen blev skåret i tern  og 2 tiloversblevne grillpøser blev skåret i skiver og det blev blandet sammen med kikærte/løg resterne og kom i ildfast fad. Det blev varmet med i ovnen de sidste 25  minutter.  Resten af salsaen blev peppet op med 2 avocado i tern. Hertil dressing rørt sammen af: 1½ dl skyr 1 fed hvidløg ⅛ tsk cayennepeber ⅛ tsk karry

2 små butternut 2 spsk olivenolie 1 tsk garam masala salt peber 1 rødløg  2 fed hvidløg  ¼ tsk cayennepeber, 300 g kogte kikærter Salsa: persille 1 rød peberfrugt 15 cherrytomater Cheasy salattern olie eddike Butternut skrælles og deles i kvarte. Lægges på bageplade med bagepapir.  Olivenolie, garam masala, salt og peber røres sammen og pensles på butternutstykkerne. De bages ved 200 grader i en halv time.  Rødløget pilles og skæres i små tern. Hvidløget pilles og hakkes fint. Hvis der bruges kikærter på dåse kan de steges med det samme, men jeg bruger de tørrede og de skal sættes i blød dagen før. Kasser iblødsætningsvandet og kog dem i nyt vand i ca 45-60 minutter til de er gennemkogte. Kikærterne steges i lidt olie til de er blevet gyldne. Drysses med cayenne. Løg og hvidløg tilsættes og steger med til de er klaret og evt lidt brune.  Peberfrugten skæres i tern, tomaterne i kvarte, persillen hakkes groft og det vendes med lidt olivenolie og eddike. Pyntes med...

  Nu er der grønne bønner, skoleagurker og esdragon i haven, så jeg blev inspireret af en opskrift i et nyhedsbrev fra Kirsten Skaarup. Har dog ændret noget efter egen smag og hvad køkkenet formåede. 3 håndfulde grønne bønner koges 3 minutter og afkøles 1 skoleagurk skæres i tern og marineres i nogle timer i: 1 dl eddike 1 dl vand 1 tsk Perfect sød 1 håndfuld saltmandler (skæres i halve) sorte oliven (skæres i halve) dressing: 3 spsk majonæse 2 spsk skyr 1 tsk hvidløgspulver ⅛ tsk cayennepeber ⅛ tsk karry 1 tsk hakket esdragon Bønnerne pyntes med lidt af dressingen - resten serveres til.

  500 g revet squash (1 liter) 1 løg 1 fed hvidløg 2 æg 1 dl havregryn 1 1/2 dl rasp 50 g revet mozarella 50 g revet parmesan 1/2 tsk carry 1/2 tsk cayenne salt Becel og olivenolie til stegning Squashen vaskes, kernerne fjernes og den rives groft. Drysses med salt og står en times tid. Salt skylles af og squashen knuges så væden kommer af. Kommes i skål og tilsættes fintrevet løg og hvidløg, samt resten af ingredienserne. Formes til deller og steges på pande til de har fin stegeskorpe og er faste i det - ca 15-20 minutter. Vi fik det med en salat lavet med kogte speltkerner, oliven, soltørrede tomater, rå blomkål, blegselleri og iceberg salat. Agurkesalat og ribsgelé .

   2 personer: 1 løg 2 fed hvidløg 250 g jordskokker olivenolie 1 dl hvidvin 1 spsk hvidvineddike 2 dl grøntsagsfond 350 g rødfisk salt peber 2 kviste timian olie/smør porre gulerødder Løg i tern og finthakket hvidløg sauteres nogle minutter i olivenolie. Jordskokkerne skrælles og skæres i tern og rister med nogle minutter. Hvidvin, eddike og fond tilsættes og det koges til jordskokkerne er møre. (45-60 min). Blendes til mos. Fisken krydres med salt og peber og steges i smør/olie med skindsiden nedad i mindst 5 minutter. Timian blade lægges ovenpå og fisken vendes og steger yderligere i 2 minutter. Serveres med gulerødder i julienne og fint strimlede porrer, der lige har fået et 2 minutters opkog og så vendt i en klat smør.

  En blandig af: 1 tsk paprika 1 tsk gurkemeje 1 tsk karry 1-2 spsk olivenolie gnides på blomkålshovedet, og det bages ved 200 grader i ca 1 time til det er mørt men med lidt bid.  Blomkålen serveres med tomatsalat  drysset med hakket persille : og hvidløgsbønner: Jeg brugte frosne bønner som lige fik et opkog og efter afkøling vendt i dressing lavet af 1 tsk dijonsennep, 4 spsk olivenolie, 2 spsk balsamico, 1-2 hvidløg(presset/revet), salt, peber og til sidst drysset med feta

 Til 2 personer: 2 dl perlerug  salt Perlerugen skylles groft og kommes i 3 dl kogende vand tilsat salt og koges i 20 minutter. Ratatouille: ½ stor squash i tern 1 snackpeber i tern 2 løg i tern 1 hvidløg hakket fint tomater i både olivenolie Løg og hvidløg sauteres og squash og peber kommes i. Det steges til det er næsten færdigt - squashen skal ikke være for blød. De sidste minutter steges tomaterne med. Egner sig som selvstændig ret med godt brød til, men er også fint som tilbehør til fisk eller kød.

Stegt mørksej serveret med hasselbackkartofler, ovnstegte gulerødder og butternut, og ristede asparges og hvidløg. Kartofler skrælles, og der skæres riller i dem. Pensles med olie og drysses med salt. Gulerødderne er nogle jeg frøs i efteråret i grove stykker. Der var både orange, hvide og gule. De vendes i olivenolie og bages med i ovnen. Butternut skrælles og pensles med olie og bages også i ovnen. Fisken vendes i pisket æg og derefter i mel tilsat salt og peber. Så vendes de igen i ægget og derpå i rasp. De skal steges ca. 3 minutter på hver side. Asparges og hvidløg steges sammen med fisken. Hvidløg er "nye hvidløg". d,v,s, det er dem jeg sætter tæt på denne årstid når de gamle hvidløg er begyndt at spire. Året efter er de klar til brug i foråret. De ser nærmest ud som forårsløg. Jeg rensede dem og halverede dem og brugte de nederste 5-10 cm. Jeg har tidligere blogget om hvidløg .

Nu er ramsløgene dukket op. Ramsløg (allium ursinum) findes vildtvoksende i skove, men vi har den i haven. Den har det med at brede sig, så vi har den ved siden af græsplænen. Græsslåning holder den i skak. Ramsløg lugter af hvidløg og smager også af det. Den er fyldt med c-vitamin og meget anvendelig i mad, hvor man ellers ville bruge purløg eller hvidløg. Bladene ligner lidt liljekonvallens, men liljekonval er meget giftig, så man skal være helt sikker på at kunne kende dem fra hinanden, hvis man vil bruge dem i maden.

En opskrift med noget af havens overflod. Det er en slags vegetar-lasagne, men med skiver af butternut i stedet for lasagneplader, og linser i stedet for kød. 1 spsk olie 2 fed hakkede hvidløg 2 mellemstore hakkede løg 1 stor revet gulerod 2 dl grønne linser 5 tomater, hakket 2 spsk tomatketchup 2 spsk tomatpasta ½ finthakket rød chili 1 spsk hakket frisk basilikum ½ liter grøntsagsbouillon salt pebet Bechamelsovs: 30-40 g smør 2-3 spsk mel mælk ½ tsk revet muskat 1 butternutsquash ost Løg, hvidløg og gulerod sauteres i olien. Linserne skylles grundigt og tilsættes samtidig med de hakkede tomater,tomatketchup. tomatpasta, chili, basilikum og bouillon. Det koges svagt i 45 minutter og spædes evt med lidt vand undervejs, afhængig af hvor meget linserne suger. Smages til med salt og peber Bechamelsovsen laves. Smørret smeltes og melet kommes i. Herefter tilsættes mælken lidt ad gangen. Krydres med salt, peber og muskat. Butternutten skrælles, halveres og k...

1 løg 1 fed hvidløg 1 dl grønne linser 500 g grønne asparges 8-10 dl grøntsags-bouillon olivenolie Hakket løg og hvidløg svitses i olivenolie og linser og asparges tilsættes. Linserne skylles grundigt og aspargesene skæres i mindre stykker inden de tilsættes. Bouillon tilsættes og det hele koges ca 1 time inden det blendes og passeres gennem en sigte. Her serveret med flutes-rest, skivet , smurt med olivenolie, drysset med hvidløgssalt og stegt på pande.

Lammekøllen ridses. Nogle kviste rosmarin og hvidløgsfed stikkes i lammekøllen  (med urtekniv laves små lommer hvor hvidløgsfed og rosmarinstilke kommes i). Køllen drysses med hvidløgssalt. 2 citroner skæres i både og lægges ved. Steger 15 min ved 225 grader og så videre ved 160 grader til kernetemperaturen er 77 grader = well done. Det tager ialt  2- 2½ time. Flødekartofler: 1 løg i tern 2 porrer i skiver 8 mellemstore kartofler 2½ dl piskefløde 1½ dl mælk salt peber Kartoflerne skæres i tynde skiver og blandes i fad med løg og porre. Drysses med salt og peber og mælk og fløde hældes over. Sættes i ovnen sammen med lammekøllen den  sidste 1½ time.