70+

  Overflod af appelsiner førte til appelsinmarmeladeeksperiment. Det blev lækkert. Det er kun en lille portion lavet på 3 appelsiner. 2 økologiske røde appelsiner 1 appelsin 1 dl vand 1 spsk grøn melatin De økologiske appelsiner skrælles tyndt med kartoffelskræller og de tynde skræller skæres i fine strimler. (Appelsintern og skræller vejede ca 350 g) Så pilles skrællen og resterne af skrællen af alle appelsinerne og appelsinerne skæres i små stykker. Kernerne fjernes. Skræller og appelsinstykkerne kommes i gryde med 1 dl vand og småkoger 20-30 minutter. Derefter kommes halvdelen  i bamix minihakkeren og pureres og bagefter det samme med den sidste halvdel. Puréen kommes tilbage i gryden og tilsættes 1 spsk grøn melatin og koges 2 minutter. Kommes på rene glas. Hvis marmeladen skal være mindre bitter skal man nok nøjes med skrællen fra den ene økologiske appelsin.

  2 mangofrugter ½ rød peber ½ rødløg 2 fed hvidløg 1 spsk revet ingefær 1 stang kanel 5 cm 3 kardemommekapsler ½ rød chili eller 1 tørret 1 tsk spidskommen 2 dl vand 1 dl eddike 1 dl kokossukker salt peber Mango og løg skrælles og skæres i små tern. Rød peber skæres i tern, hvidløg og ingefær rives, chilien hakkes meget fint og alt kommes i gryde og koger uden låg ca ½ time - tag kardemomme og kanel op, så blendede jeg den lidt med bamix+knivsblad (skal ikke pureres helt, men der må gerne være lidt småstykker  frugt/grønt i den. ). Kogte den lidt mere ind til konsistensen var som en lidt stiv blommemarmelade.  Tilsatte ½ tsk atamon og kom det på atamonskyllede glas.

  1 pærekvæde 250 g blåbær ½ spsk Perfect sød For at give blåbærmarmeladen lidt syrlighed og for at stivne den, lavede jeg mos af 1 pærekvæde. Pærekvæden vaskes og skæres i tern. Kommes i glasfad med 2 spsk vand og koges i mikroovnen i 10 minutter. Frugten passeres gennem si og tilsættes blåbærrene. Der var ca 2 dl mos. Det kommes igen i mikrovnen. Jeg brugte frosne bær så det skulle have 6 minutter - omrøres et par gange undervejs. Sødemidlet tilsættes og marmeladen kommes på skoldede glas. Da der ikke er konservering i opbevarer jeg det i køleskabet

  Lige nu er der mange bær og mirabeller i haven, så der bliver eksperimenteret med at lave marmelade uden sukker.   2 dl hindbær 2 tsk grøn Melatin Hindbær og melatin røres sammen og kommes 2 minutter i mikroovnen ved fuld effekt.  Omrør en gang eller to mens det varmes.  Kommes i et glas og opbevares i køleskabet.  Næsten samme fremgangsmåde har jeg brugt til røde mirabeller. De udstenes og får først 2 minutter i mikroovnen ved fuld effekt, så tilsættes 2 tsk grøn Melatin og de får yderligere 2 minutter. Da mirabellerne var ret syrlige rørte jeg bagefter 1 tsk Perfekt Sød i. Brug stor glasskål til at koge begge slags marmelade, da det bruser noget op i mikroovnen. Hvis bærrene fryses med 2 dl i posen er det nemt at tage op til en portion. Så skal de bare tø op først, enten ved at varme dem i mikroovnen eller lade dem stå i stuevarme til de er tøet. 

  1 kg ribs 4 dl vand 2 spsk Perfect Sød 1 tsk atamon Ribs og vand koges i 15-20 minutter. Hænges til afdrypning til næste dag. Sødemiddel tilsættes og saften koges op. Tages af varmen og atamon tilsættes. Kommes på rene, atamonskyllede flasker.

500 g ribs 2 1/2 dl vand 1 tsk rød melatin 2-3 tsk Perfect Sød ½ tsk atamon Ribs og vand koges 15 minutter og hænges til afdrypning et døgn. 1 tsk rød melatin udrøres i 1/2 dl vand , og 2 -3 tsk Perfect Sød tilsættes og det hele koges 2 minutter. Mængden af sødemiddel afhænger af hvor sød man synes den skal være. Tages af varmen 1/2 tsk atamon tilsættes. Kommes på atamonskyllede glas.

2 dl eddike 2 dl vand . 1/2 tsk Perfect Sød m stevia 1/2 tsk salt peber 1 1/2 skoleagurk Eddikelagen røres sammen . Agurken skæres i tynde skiver og kommes i. Skal trække nogle timer inden servering.

  Kvæderne fra kvædehøsten er blevet skåret i små stykker og kogt i en lille time. De koges 3/4 dækket med vand. Derefter ophængt i gelepose til dagen efter.  Saften ( 8½ dl) blev tilsat 2 tsk rød melatin der var blandet med 3 tsk Hermesetas Drys-Let og det koges 2 minutter mens det omrøres, og der tilsættes også 4 spsk Perfect sød med stevia. Egentlig er grøn Melatin nok bedre end rød til gelé, men den kunne jeg ikke lige få fat i.  Opskrift på kvæde-paradisæblegelé med sukker .

Der er mange chilier i drivhuset lige nu. Jeg halverer dem og skraber kernerne ud (husk at gemme nogen til næste års såning) og fryser dem i glas. Da der er så mange har jeg også eddikesyltet nogen. Chilierne vaskes, halveres og kernerne skrabes ud. Når jeg ordner chilier bruger jeg engangshandsker for det svider rigtig meget hvis man får gnedet noget i øjnene, og selv efter grundig vask af hænder, kan der stadig være spor af chili på fingrene. Chilierne kommes i et atamonskyllet  og skoldet glas. Lagen lavede jeg af: 3 dl eddike 1½ dl rørsukker 1 tsk asiekrydderier 1 laurbærblad 1 kvist oregano 3 kviste citrontimian Det koges op, tilsættes ½ tsk atamon og hældes i glasset der lukkes. Det færdige resultat:

Nu er de sidste pærekvæder plukket og sammen med paradisæbler lavet til gele. Kvæderne vaskes og skæres i mindre stykker. Blomst og stilk fjernes og kasseres. Paradisæblerne vaskes også og stilk og blomst skæres væk, og de halveres. Kommes i gryde og vand tilsættes. Det skal ikke dække frugten, men kun ca. ¾ Koges til det er mørt ½-1 time - kommes i gelépose og afdrypper til næste dag. Saften måles og sukker tilsættes i forholdet 1 liter saft : 800 gram sukker. Koges 10-20 minutter. Geléprøven laves inden Atamon tilsættes og det kommes på rengjorte glas. Geléprøven: Når man rører i geleen med en ren ske, skal den sidste dråbe blive lang og sej, før den slipper skeen. Man kan også hælde lidt saft på en tallerken, lade det afkøle og hvis det ikke løber sammen når man trækker en finger gennem det, er det ok. Gelé må ikke koges for længe da pektinen da vil ødelægges. Det fik en fantastisk farve: English

På grund af tørken bliver der vist ingen hindbær i år. De var gået i gang men visnede, så nu er det andet forsøg, men de kan vist ikke nå at modne. Jeg havde stadig to poser i fryseren, så det må blive dette års produktion af hindbærmarmelade. Opskrift:: hindbær sukker atamon Hindbærrene tilsættes sukker – 400 gram pr. kilo hindbær. Koges i ca. 10 minutter. Noget af saften drænes fra ( se brombærmarmelade ), koges op og tilsættes atamon og kommes på flaske. Marmeladen tilsættes også atamon og kommes på rengjorte glas. English

Stadig mange figner, så nu blev det til et glas figenmarmelade. Jeg brugte: 12-14 figner 1 dl rørsukker 7 cm kanelstang ½ stang vanille 2 spsk citronsaft Atamon Fignerne vaskes og stilk og bund skæres af og de deles i kvarte. Koges på lille blus med sukker og krydderier i ca. 20 minutter til det meste af saften er kogt væk.Husk at røre jævnligt.  Blendes - koges op igen - tages af varmen og Atamon tilsættes. Kommes på rengjort glas. Etiketten fandt jeg på: avosmarmites.com hvor der var mange gratis etiketter. English

I2-14 figner vaskes og det meste af stilken skæres af. De prikkes og lægges i et rengjort 1 liters patentglas. En lage koges af: 4 dl vand 400 g rørsukker saften fra 1 citron revet citronskal fra ½ citron Lagen hældes over fignerne og de står til næste dag. Så hældes lagen fra  fignerne og koges lidt ind og tages fra varmen. 1 dl cognac og 1 tsk Atamon tilsættes og lagen hældes  igen over fignerne, evt. efterfyldes med lidt cognac. Glasset lukkes. Skal stå mindst 14 dage før de kan spises. English

Mirabellerne er modne nu - så det er tid til mirabelmarmelade, som skal bruges som fyld i honningkage til jul. Jeg lavede 4 glas. Ingredienser: 1,6 kg mirabeller uden sten 1 kg sukker atamon Mirabellerne udstenes og findeles. Jeg brugte knivbladet på min Bamix. Sukker tilsættes og det koger ca. 1½ time - til det er kogt ind til det halve. Tages af varmen og Atamon tilsættes. Kommes på rengjorte glas. English

Ingredienser: Økologiske citroner groft salt Citronerne vaskes grundigt og der skæres to snit i citronen uden at skære helt igennem. 1 spsk groft salt kommes i hver citron og de presses ned i sylteglasset. Fortsæt til glasset er fyldt op. Det skal presses så godt sammen som muligt. Lad det stå  stuetemperatur et par dage, hvor  citronerne presses sammen og  man holder øje med det safter så meget så citronerne dækkes. Hvis det ikke er sket efter et par dage tilsættes citronsaft og glasset stilles i køleskab og opbevares der. English

Nu bugner det med drueagurker og squash. Drueagurkerne skal syltes, så de er blevet vasket, prikket og kommet i saltlage, hvor de skal stå et døgn inden syltning. Opskriften er her: Saltlage: 1 dl groft salt 1 liter koldt vand Eddikelage: 1 liter eddike 500 g sukker små løg dildskærme 1-2 spsk syltekrydderier Atamon. Saltlagen røres sammen. Agurkerne vaskes og prikkes med en gaffel og kommes i saltlagen, hvor de skal stå et døgn. Eddikelagen koges sammen og koger 3-5 minutter afhængig af løgenes størrelse. Tages fra varmen og tilsættes Atamon. Agurkerne tages op af saltlagen og aftørres. Kommes i rene glas og overhældes med lagen Resultatet English

Med stort set ingen regn i to måneder og et massivt larve-angreb på stikkelsbær- og ribsbuske, bliver høsten ikke stor i år. Heldigvis ser det ikke ud til larverne (jeg tror det er stikkelsbærbladhvepsens larver) kan lide bladene på solbærrene. Så der bliver da lidt, trods tørke. Til gengæld har kirsebærrene givet store mængder og det ser også ud til vi får en masse figner i år. Det er det herlige ved at have have - det er forskelligt hvad der bliver vellykket, men der er altid noget. Jeg håber ikke der er for meget der visner inden der kommer regn. Ribssaften klar til rødkålen skal laves. 1 kg ribs koges med 4-5 dl vand ca. 15 min.. Det afdryppes i gelepose. Saften måles og sukker tilsættes. 1 liter saft skal tilsættes 375 g sukker. Det koges op og flernes fra varmen inden Atamon tilsættes og det hældes på rengjorte flasker. English

Inden kirsebærrene kan bruges til marmelade og likør, skal de udstenes. Det går meget nemt med en hårnål. Jeg fik lavet en lille video som demonstration - mest for at afprøve det i bloggen (så nu er jeg YouTuber) 😉: Kirsebærmarmelade: 1 kg udstenede kirsebær 300 g sukker 5 g citronsyre 1 tsk Atamon Kirsebærrene koges med sukker og citronsyre 20 minutter. Derefter blendede jeg med knivbladet på Bamix'en, og kogte op igen. Lav geleprøve for at se om marmeladen er stiv nok. Tages fra varmen og Atamon tilsættes og marmeladen kommes på rengjorte glas. Kirsebær Likør/snaps 600 g kirsebær (udstenede) 200 g sukker ca. ½ liter vodka Bærrene kommes i rengjort glas. Sukker og vodka tilsættes. Skal omrystes de første dage så sukkeret opløses. Efter ca. ½ år filtreres snapsen. English

Der er rigtig mange kirsebær (moreller) i år, så vi høstede nogle til fryseren, og andre til kirsebærsovsen til jul - og så en hel masse til bare at spise 😋🍒🍒, og så er der stadig en masse på træet. Syltede kirsebær: Til de to glas på hver ½ liter brugte jeg: 500 g udstenede bær 4 dl sukker 2 dl vand ½ tsk citronsyre Atamon Sukker og vand koges sammen. Bær og citronsyre kommes i og simrer 2-3 minutter. Tages af varmen og atamon tilsættes. Kommes på rengjorte glas. English

Jeg kunne ikke stå for et tilbud på 12 appelsiner for en femmer, så jeg måtte lave appelsinmarmelade. Appelsinerne blev skrællet og så meget som muligt af det hvide fra skallen fjernet. Da det ikke var økologiske appelsiner kunne skallen ikke bruges. Appelsinerne blev skåret i skiver og drysset med 1 dl rørsukker, og stod så og simrede på komfuret i ca. 2 timer. Jeg smagte på det fordi jeg troede der skulle mere sukker i, men det var ikke nødvendigt Derefter findelt med stavblenderen med knivbladet på. Kogt op igen og atamon tilsat, og fyldt på rengjorte, skoldede glas. English