70+

  Jeg lavede appelsinmarmelade, og da appelsinerne var økologiske brugte jeg skallerne til at lave kandiserede appelsinskaller. Skaller fra 3 økologiske appelsiner sukkerlage 2 dl vand og 2 dl rørsukker Fjern så meget af det hvide lag som muligt. Kog skallerne et par minutter i vand. Kasser vandet og kog skallerne i endnu et hold i et par minutter. Skær dem i små stykker og kom dem i gryde med 2 dl vand og 2 dl rørsukker. Lad det koge 10-15 minutter til lagen er kogt godt ind. Si skallerne fra og bred dem ud på bagepapir og tør dem i ovnen ved 40 grader i 3-4 timer. Opbevar i glas i køleskab. Væsken der sies fra kan også bruges som smagsgiver i desserter eller brød. Jeg bruger bl.a. appelsintern i boller. 1 spsk blendes fint sammen med noget mel og kommes i dejen evt sammen med nødder og rosiner. 

  Det er en opskrift uden præcise mål, men lavet ud fra det jeg havde (TooGood to go). 3 gulerødder 3 pastinakker 3-4 kartofler Grøntsagerne skrælles og skæres i mindre stykker. Koges møre, kogevandet hældes fra og grøntsagerne moses med en gaffel til en lidt grov mos. Tilsættes: 2 dl havregryn ½ revet løg 1 æg revet mozarella og krydres med: salt cayennepeber karry hvidløgspulver timian Farsen laves i god tid så den kan stå i køleskabet mens havregrynene suger væde, Formes til deller og steges i smør/olie ca 20 minutter. Serveres med stuvet spidskål og hjemmebagt rugbrød

  200 g blomkål  200 g newzealandsk spinat eller almindelig spinat 3½ dl vand ½ l kikærtemel 2 fed hvidløg 10 g frisk ingefær 3 tsk garam masala 1 tsk salt rapsolie Blomkålen skæres i meget små stykker og spinaten hakkes fint. En dej røres af kikærtemel og vand. Revet ingefær og revet hvidløg tillsættes sammen med de øvrige krydderier. Blomkål og spinat vendes i. Skefulde af dejen steges i dyb pande med rigelig varm olie til de er sprøde og gyldne på begge sider.  Pakoraer kan varieres på utallige måder afhængig af de grøntsager man har til rådighed.  Opskriften på disse pakoraer er inspireret af opskriften i bogen Hverdagsvegetar af Ditte Ingemann. Der er rigtig god inspiration at hente i den.  Vi fik Pakoraerne med kikærtesalat og agurkeraita.

1 aubergine 1 rødløg 50 g mandler 2 spsk ajvar 2 spsk kapers 2 spsk soltørrede tomater Saft fra 1 citron 1 håndfuld friske blandede krydderurter (persille, basilikum og oregano) olivenolie salt og peber kartofler Aubergine (med skræl) og rødløg skæres i små tern og steges på pande i olivenolie i ca 15 min til aubergineternene er bløde. Imens blendes mandlerne til mel og kommes sammen med ajvar, kapers, 2 spsk hakkede soltørrede tomater, saften fra citronen og de groft hakkede krydderurter i en skål. Når løg og aubergine er stegt færdig kommes de også i skålen, og det hele blendes til en ikke alt for fin masse. Med to skeer sættes dellerne på bagepapir og sammen med halve kartofler  dryppes de med olivenolie. Dellerne drysses med salt og peber, kartoflerne også med lidt timian inden de bages i ovn ved 180 grader i ca ½- ¾ time til kartoflerne har taget farve. Vi fik avokado og tomater til, men en grøn salat vil også være fin. Dellerne bliver ikke så faste som squashfrikadeller, men ...

  Til middagsret til 2 personer brugte jeg: 5 snackpeber. 1 flødeost.  2 spsk skyr et par håndfulde spinat 1 dusk persille 5-6 stykker soltørret tomat i olie 1 løg 1 fed hvidløg 200 g bacontern Opskriften er inspireret af en opskrift fra Danish Crown, men tillempet hvad vi lige havde. Pebrene skæres i halve og frøstolen fjernes. Lad toppen blive på så cremen ikke løber ud. Baconen ristes. Løg, hvidløg, spinat og persille hakkes fint og røres i osten sammen med et par spiseskefulde skyr. Bacontern røres også i. Gem evt lidt tern og lidt persille til pynt. Smages til med salt og peber. Pebrene fyldes med cremen og bages i ovnen ved 200 grader i ca 20 minutter.  

  Gulerødder olivenolie ramsløgsalt cayenne paprika spidskommen   persille revet parmesan Gulerødder skrælles og skæres i kvarte. Olie blandes med krydderierne og frisk hakket persille. Et ildfast fad smøres med olie og drysses med parmesan. Gulerødderne vendes godt rundt i olie- krydderblandingen og vendes bagefter i revet parmesan. Lægges i é t lag i fadet og bages i ovnen ved 200 grader i 20-30 minutter til parmesanen er gylden. Hertil fik vi squashfrikadeller , stuvet spinat og aubergineskiver med tomat.

  10 små tomater 250 g frisk spinat 3 æg ½ dl mælk 1 nip karry 1 nip cayennepeber salt 1 håndfuld valnødder tærtebund: 1 dl rapsolie ½ dl mælk 1½ dl mel 1½ dl fuldkornshvedemel ½ tsk salt Små tomater halveres og lægges på bagepapir med snitfladen opad og tørres i ovn ved 50 grader i nogle timer. Tærtebunden røre sammen og kommes i smurt form og bages ca 20 minutter ved 200 grader til kanten er lysebrun.  Imens laves fyldet. Spinaten sauteres på pande med lidt olivenolie til den er faldet sammen og den lægges i tærtebunden. Æg, mælk og krydderier piskes sammen og det kommes ovenpå spinaten. Pyntes med tomaterne og valnødder. Bages ved 200 grader i ca ½ time til æggemassen er stiv og har taget farve. Serveres med en god salat.

  4 lækre mangoer i Too Good to Go. De 2 af dem blev til mangopuré og sorbet. Det er meget nemt at lave puré af mango. De skrælles og kødet skæres i tern. Jeg brugte min bamix med kniv og det blev hurtigt til puré.  Noget brugte vi til aftenens dessert, der var skyr med topping af mangopuré, og resten blev til sorbet. Sorbet: 3 dl mangopuré  blev tilsat en stiftpisket æggehvide og sat i fryseren og omrørt ca hver halve time til det var stivnet. Jeg tilsatte ikke sukkerlage, da jeg synes mango er sødt nok i sig selv. Det blev en meget hård sorbet, så den skal tages ud noget før den skal spises.

  1 aubergine 1 stor tomat olivenolie salt peber paprika oregano hvidløgspulver mozarella Auberginen skæres i skiver, der lægges i smurt ildfast fad. Tomaten skæres i skiver og der lægges en skive på hver, og de dryppes med lidt olivenolie. Så drysses de med  krydderierne. Bages i ovn i ca 20 minutter til aubergineskiverne er bløde. Tages ud og revet mozarella kommes ovenpåde , og bages så yderligere 20 minutter til osten er gylden.

 Vi smagte Ajvar første gang på en ferie i Kroatien. Med både røde pebre og aubergine i crisperen var tiden kommet til selv at fremstille det. 2 røde pebre 1 aubergine 1 rød chili 1 grøn chili 2 fed hvidløg 1 dl olivenolie 1 spsk hvidvinseddike salt De røde pebre halveres og frøstolen fjernes. Stilken på auberginen skæres af og auberginen halvveres. Peber og aubergine lægges på bagepapir med skindsiden opad og bages i ovn  ved 200 grader i 20-30 min til peberskindet er blevet godt sort. Peberne tages ud og dækkes med plastfolie og afkøles inden skindet flås af. Imens bliver auberginen i ovnen og udnytter eftervarmen. Auberginekødet skrabes af. Peberkødet skæres i mindre stykker og alle ingredienser blendes sammen. Kommes i gryde og småkoges ½ time. Kommes på glas og opbevares i køleskab.

  4 store kartofler 2 porer 1 gulerod 1 rød peberfrugt 3 æg 2 dl mælk 3½ dl mel 1 tsk bagepulver olivenolie salt peber ost dressing Riv kartoflerme groft og kom dem i en skål med koldt vand. Skvulp dem lidt rundt og lad dem stå i 20 minutter. Snit porrerne og riv guleroden groft og svits dem i olivenolie i 2-3 minutter. Skær den røde peber i små tern og kom dem sammen med porre og gulerod og lad det simre i 10 minutter.  Dræn kartoflerne og knug væden ud af dem. Rør en dej af æg, mælk og mel. Tilsæt 1 tsk bagepulver og 1 spsk olivenolie, salt og peber og de svitsede grøntsager og kartoflerne. Bland det godt. Læg et ark bagepapir på en bageplade og pensl papiret med lidt olie inden blandingen fordeles på pladen. Bages ved 180 grader i 20 minutter. Tages ud og drysses med revet ost. Bages igen til osten er smeltet og gylden. Serveres med en dressing af f.eks: 1 spsk majonæse 1 dl skyr hakket persille salt og peber eller skyr og majonæse tilsmagt med 1 fed knust hvidløg og en ane...

  Det blev en curry med det forhåndenværende i crisperen. 1 løg 2 fed hvidløg 1 snackpeber ½ rød peber 1 porre 1 blomkål 12 små tomater olivenolie 1 spsk koriander 1 spsk spidskommen 1 tsk gurkemeje ½ tsk cayenne 1 tsk kanel 1 tsk ingefær salt  peber 1 lille dåse kokosmælk light 1 dåse hakkede tomater 3-4 dl grøntsagsbouillon Tilbehør: mangochutney bananer rosiner peanuts ris Krydderierne blandes i en skål og ristes i olie. Hakkede løg og finthakkede hvidløg tilsættes og svitses klare i olien. Resten af grøntsagerne gøres i stand og skæres i små stykker. Når løgene er klare kommes de i gryden sammen med kokosmælk, hakkede tomater og bouillon. Det småsnurrer i ca 25 min. Smages til med salt og peber og serveres med ris og tilbehør.

  Vi fik spist det meste af pærecrumblen inden jeg kom i tanke om at tage et billede , så det blev kun et udsnit 😀 6-7 pærer 100 g smør 1 dl havregryn 1 dl hvedemel 3 spsk kokossukker 1 håndfuld hakkede mander Pærerne skrælles og kernehuset fjernes. De skæres i små stykker og kommes i ildfast form. Smørret æltes sammen med havregryn, mel og sukker og fordeles ovenpå pærerne. Drysses med hakkede  mandler. Bages ved 200 grader 20-30 minutter. Smager godt med flødeskum eller creme fraiche/skyr.

  5 peberfrugter 1 løg 1 fed hvidløg ½ l bouillon cayennepeber salt 1 dl piskefløde mandelsplitter Peberfrugter (jeg brugte 3 røde og 2 gule), løg og hvidløg renses og skæres i små stykker der sauteres i lidt olivenolie. Bouillon tilsættes og det småkoger under låg 20 minutter. Blendes og bringes i kog og smages til med salt og cayennepeber. Serveres med mandelsplitter og flødeskum. I en mere fedtfattig udgave kan flødeskum erstattes med skyr.  Suppen kan også laves i en tomatudgave, hvor der så tilsættes tomatpassata.

  Jeg får nyhedsbreve fra Glycemic Index Foundation. Det er en australsk non-profit hjælpeorganisation ejet af Sydney Universitet. Deres mål er at udbrede og hjælpe til en sundere livsstil med fokus på at spise mad med lavt glykæmisk indeks. Dette for at forebygge hjertesygdomme og diabetes.  I sidste nyhedsbrev var denne opskrift på gulerodskage muffins. Her tilrettet lidt: 1¼ dl hvedemel 1¼ dl hvid hvedemel ¾ dl havregryn 1 tsk bagepulver 1 tsk stødt kanel 2 æg 3 bananer -fint moset 2 spsk honning ¾ dl rapsolie 2 gulerødder -fint revne 1¼ dl blåbær 1 dl valnødder -groft hakkede Varm ovnen op til 180 grader Rør mel,havregryn, bagepulver og kanel sammen i skål. I anden skål moses bananerne fint og æggene piskes i. Olie,gulerødder blåbær og valnødder vendes i sammen med melet. Bages i 12 muffinforme - hvis det ikke er silikone så husk at smøre dem. Bages ca 15 - 20 minutter. I Australien kan man få honning med lavt GI - det ved jeg ikke om man kan i DK, men det smarte der er, a...

  400 g champignon 2 løg 2 snackpeber 2 små fed hvidløg eller 1 stort 3 håndfylde valnødder 1 tsk tørret timian fedtstof til stegning Alt hakkes fint og halvdelen steges 3-4 minutter, og derefter steges resten. Det kommes i en skål og blendes ikke alt for fint (jeg brugte min Bamix med knivsblad). 1 spsk soya 2 æg 4 spsk rasp salt og peber Soya, æg, rasp, salt og peber røres i. Farsen bredes ud på et stykke bagepapir . 100 g feta 3-4 spsk persille Feta og persille fordeles ovenpå, og brødet rulles sammen, og kommes i smurt form. Pensles med olivenolie og bages i ovn ved 200 grader i ca 1 time. Vi fik græsk kartoffelsalat (bager med de sidste 45 minutter) og skyr-dip til (skyr rørt med presset hvidløg, lidt cayennepeber og lidt karry). Næste dag kolde skiver af farsbrødet serveret med grønne asparges og små auberginesuffleer.

3 auberginer 6-7 spsk rasp 1 fed presset hvidløg 2 æg 3 spsk revet parmesan 75 g røget gouda skåret i små stykker ramsløgssalt Toppen skæres af auberginerne og de  prikkes og bages i ovn i 25 minutter ved 200 grader og bliver i ovnen og udnytter eftervarmen. Når de er afkølet flås skindet af og resten hakkes . Jeg brugte kniv og spækbrædt. Det hele blandes til fars og smages til med ramsløgssalt.  Alm salt kan også bruges 😀 Farsen skal være ret fast, men det kan man justere ved hjælp af rasp. Steges som almindelige frikadeller.  Vi fik halve bagte kartofler, skyrdressing og gulerodssalat til og dagen efter resten af dellerne med stuvede porrer og bønner. Opskriften er inspireret af en opskrift set på koudahl.dk

  4 røde pebre 2 små bakker økologiske brune champignons 1 rødløg ½-1 dl piskefløde smør salt peber 1 ½ dl revet parmesan Peber udhules og koges i vand tilsat salt i 5 minutter. Står et par timer i vandet og tages op og stilles til afdrypning på køkkenrulle. Fyld: Løget skæres i små tern og klares på pande med smør De rengjorte champignon skæres i kvarte og kommes på panden når løgene er klare. Det steges til væden fra svampene er fordampet, og fløde og parmesan tilsættes og det koges ind til saucen er tyk. Smages til med salt og peber.Fyldet kommes i pebrene og de bages i ovn i ca 20 minutter ved 200 grader.  Vi fik ovn-brasekartofler og bagte halve cherrytomatersom tilbehør. Kartoflerne var en rest kogte kartofler som blev penslet med olie og drysset med ramsløgssalt og hvidløgspulver. Tomaterne blev også penslet med olivenolie og drysset med ramsløgssalt, hvidløgspulver og tørret timian. Det blev bagt ½ time i ovnen. De sidste 20 minutter sammen med pebrene

  Overflod af appelsiner førte til appelsinmarmeladeeksperiment. Det blev lækkert. Det er kun en lille portion lavet på 3 appelsiner. 2 økologiske røde appelsiner 1 appelsin 1 dl vand 1 spsk grøn melatin De økologiske appelsiner skrælles tyndt med kartoffelskræller og de tynde skræller skæres i fine strimler. (Appelsintern og skræller vejede ca 350 g) Så pilles skrællen og resterne af skrællen af alle appelsinerne og appelsinerne skæres i små stykker. Kernerne fjernes. Skræller og appelsinstykkerne kommes i gryde med 1 dl vand og småkoger 20-30 minutter. Derefter kommes halvdelen  i bamix minihakkeren og pureres og bagefter det samme med den sidste halvdel. Puréen kommes tilbage i gryden og tilsættes 1 spsk grøn melatin og koges 2 minutter. Kommes på rene glas. Hvis marmeladen skal være mindre bitter skal man nok nøjes med skrællen fra den ene økologiske appelsin.

18 passionsfrugter i Too Good To Go, så dem kan vi ikke nå at spise friske alle sammen.Så de fleste er blevet til saft/puré for senere at blive brugt i fromage, mousse eller panna cotta . Frugterne halveres og kernerne skrabes ud i en si der er sat over en skål. Frugtmassen røres, mases med en ske så saft og mos løber ned i skålen. Saften/mosen hældes i isterningbakke og fryses til den senere brug. Jeg lægger opskrift op når jeg engang har bestemt mig til hvad jeg vil lave - forudsat det kommer til at smage godt 😋