Gulerodskage muffins

 

Jeg får nyhedsbreve fra Glycemic Index Foundation. Det er en australsk non-profit hjælpeorganisation ejet af Sydney Universitet. Deres mål er at udbrede og hjælpe til en sundere livsstil med fokus på at spise mad med lavt glykæmisk indeks. Dette for at forebygge hjertesygdomme og diabetes. 

I sidste nyhedsbrev var denne opskrift på gulerodskage muffins. Her tilrettet lidt:

1¼ dl hvedemel

1¼ dl hvid hvedemel

¾ dl havregryn

1 tsk bagepulver

1 tsk stødt kanel

2 æg

3 bananer -fint moset

2 spsk honning

¾ dl rapsolie

2 gulerødder -fint revne

1¼ dl blåbær

1 dl valnødder -groft hakkede

Varm ovnen op til 180 grader

Rør mel,havregryn, bagepulver og kanel sammen i skål. I anden skål moses bananerne fint og æggene piskes i. Olie,gulerødder blåbær og valnødder vendes i sammen med melet. Bages i 12 muffinforme - hvis det ikke er silikone så husk at smøre dem.

Bages ca 15 - 20 minutter.

I Australien kan man få honning med lavt GI - det ved jeg ikke om man kan i DK, men det smarte der er, at varer med lavt GI bliver mærket, og det gør det unægteligt nemmere for forbrugerne.

Der er masser af opskrifter, information og inspiration på deres hjemmeside:

GI Foundation